Cinque percorsi per scoprire il pulque, la bevanda degli dei aztechi

Vedi quella bellissima pianta che chiamano maguey? Racchiude una storia dolce come il miele. Parla di Quetzalcóatl e della bellissima Mayahuel. Non dimenticare che gli Aztechi chiamano il maguey melt. ~Dizionario dei miti d'America

Pulque, la bevanda degli dei aztechi 

Insieme a tequila e mezcal, il pulque è una delle bevande più tradizionali del Messico perché era la bevanda rituale più importante per le società mesoamericane. Il pulque era considerato la bevanda degli dei e rappresentava un simbolo rituale di carattere politico e religioso.

Il pulque veniva consumato durante rituali e celebrazioni esclusivamente da sacerdoti, anziani o persone destinate al sacrificio. Era inoltre considerato un medicinale grazie alla grande varietà di vitamine, proteine e carboidrati che contiene.

La preparazione del pulque, la bevanda degli dei aztechi

Questa bevanda si ottiene dalla fermentazione del maguey pulquero. Il processo inizia con l'estrazione del cuore della pianta. Successivamente, i bordi e il centro vengono raschiati per ricavare un succo noto come aguamiel. Quando l'aguamiel fermenta, si trasforma in pulque, una bevanda dalla consistenza densa e corposa ma dal sapore squisito.

Continuiamo con cinque destinazioni messicane dove esperti locali ci insegneranno a preparare e degustare questa bevanda sacra.

Cinque percorsi per la preparazione del pulque, la bevanda degli dei aztechi 

El Almacén, Mujeres Milenarias

Al primo posto, nel cuore della maestosa Sierra di Oaxaca, vive una comunità mixteca formata da un gruppo di donne che collaborano per recuperare la tradizione e la conservazione del maguey pulquero, da cui nasce il pulque, la bevanda degli dei aztechi.

Per questo motivo, le Donne Millenarie sono le custodi del pulque e dell'aguamiel. Ci insegneranno la produzione della bevanda, lezioni di mixteco e un laboratorio di intreccio della palma. Potrai anche fare escursioni tra le montagne e goderti albe e tramonti mozzafiato. Oppure nuotare nella cascata di Apoala e nelle sue acque rinfrescanti. Qualunque sia l'attività, la giornata culminerà davanti a una tavola imbandita di piatti regionali.

Inoltre, a maggio, Mujeres Milenarias organizza il suo festival del pulque, che presenta diversi gusti di pulque e altri prodotti come pane e curados. Ci sono anche danze, musica tradizionale e barbecue mixteco, tra le altre attività. 

Pueblos Mancomunados Latuvi

Proseguendo verso Santa Martha Latuvi, una pittoresca comunità che si distingue per la bellezza naturale delle sue foreste incantate. Qui la nostra ospite ci mostrerà la preparazione della bevanda degli dei, il pulque, e del tepache, per poi dirigerci verso il Camino Real, un percorso preispanico che collegava le città zapoteche. Sono inoltre disponibili laboratori di lavorazione della frutta, produzione di marmellate e pane serrano. Oppure, se preferisci, puoi fare escursioni a piedi, in bicicletta o a cavallo attraverso gli altopiani di Oaxaca.

Inoltre, se visiti Latuvi durante il mese di luglio, potrai goderti la tradizionale fiera delle mele. In questa fiera si vendono e si preparano marmellate, sciroppi e altri prodotti a base di frutta, con l'aggiunta di concerti, tour, laboratori gastronomici e concorsi di pittura.

Tlaxcala

Tlaxcala è una destinazione in cui tutti i tuoi sensi entrano in connessione con ciò che ti circonda. Le mani di un esperto ci insegneranno come ottenere l'aguamiel per trasformarlo in pulque, di cui potrai assaporare il gusto squisito.

Allo stesso modo, visiteremo i campi coltivati e parteciperemo alla raccolta. Imparerai anche a macinare il mais nel metate per trasformarlo in deliziose tortillas da gustare insieme ad altri piatti squisiti.

Inoltre, l'esperienza diventa ancora più speciale grazie alla natura fantastica e alle lucciole nel Santuario delle Lucciole e nel Centro Ecoturistico Canto del Bosque. Il bosco si illumina con la splendida luce irradiata da questi insetti durante i mesi di giugno, luglio e agosto. Potrai inoltre praticare attività come campeggio, ciclismo, zip-line, arrampicata, visita alla zona archeologica, al museo ed escursionismo.

Tlalli Tonazihua, Morelos

Proseguendo il nostro viaggio verso Tonazihua, a 1 ora da Città del Messico, troverai uno spazio di guarigione e benessere, dove strutture in adobe e legno si fondono con pini, cedri e un gran numero di imponenti magueyeras.

Un luogo dove sarai guidato lungo un percorso esclusivo dedicato al maguey pulquero, per scoprirne l'affascinante storia e il processo di produzione, concludendo l'esperienza con un delizioso boccale di pulque accompagnato da un gustoso pasto tradizionale.

Oltre al tour del pulque, Tonazihua offre attività come l'osservazione della natura, l'uso della medicina tradizionale, temazcal con rituale di purificazione e falò sotto la volta celeste, accompagnato da cioccolata e bevande calde.

Teotihuacán

Infine, Teotihuacán, la città degli dei, è direttamente legata a questa antica bevanda. Qui potrai gustati una straordinaria varietà di gusti di pulque e gastronomia tradizionale.

Oltre a poter assaporare la gastronomia locale, visiterai anche lo splendido sito archeologico di Teotihuacan, a piedi, in bicicletta o addirittura in mongolfiera . Inoltre,durante il mese di marzo, si tiene il Pulque Fest a soli 7 minuti da Teotihuacan .

Indubbiamente, il pulque è parte della cultura messicana fin dai tempi antichi, da bevanda ancestrale a prodotto disprezzato, fino alla rinascita per continuare a far parte della cultura messicana. 

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