Cinq parcours pour préparer le pulque, la boisson des dieux aztèques

Voyez-vous cette belle plante qu’on appelle maguey ? Elle renferme une histoire douce comme le miel. Il s’agit de Quetzalcóatl et de la belle Mayahuel. N’oubliez pas que les Aztèques appellent le maguey « melt ». ~Dictionnaire des mythes d’Amérique

Pulque, la boisson des dieux aztèques 

Avec la tequila et le mezcal, le pulque est l’une des boissons les plus traditionnelles du Mexique car c’était la boisson rituelle la plus importante pour les sociétés mésoaméricaines. Le pulque était considéré comme la boisson des dieux et représentait un symbole rituel à la fois politique et religieux.

Le pulque était consommé lors des rituels et des célébrations uniquement par les prêtres, les personnes âgées ou celles destinées au sacrifice. Il était également considéré comme médicinal grâce à la grande variété de vitamines, protéines et glucides qu’il contient.

Élaboration du Pulque, la boisson des dieux aztèques

Cette boisson est fabriquée par la fermentation du maguey pulquero. Le processus commence par l’extraction du cœur de la plante. Ensuite, on gratte les bords et le centre pour en trouver un jus appelé aguamiel. Lorsque l’aguamiel fermente, il devient du pulque, avec une consistance épaisse et dense mais au goût exquis.

Continuons avec cinq destinations mexicaines où des experts locaux nous apprendront à préparer et à déguster cette boisson sacrée.

Cinq routes pour élaborer le Pulque, boisson des dieux aztèques 

El Almacén, Mujeres Milenarias

Premier lieu, au cœur de la majestueuse Sierra de Oaxaca, vit une communauté mixte formée par un groupe de femmes qui travaillent ensemble pour sauver la tradition et la conservation du maguey pulquero, à partir duquel naît le pulque, la boisson des dieux aztèques.

Ainsi, les Femmes Millénaires sont les gardiennes du pulque et de l’aguamiel. Elles nous apprendront la production de cette boisson, des cours de mixtec et un atelier de tissage de palmes. Vous pourrez également randonner dans les montagnes et admirer des levers et couchers de soleil à couper le souffle. Ou encore vous baigner dans la cascade d’Apoala et ses eaux rafraîchissantes. Quelle que soit l’activité, la journée se terminera devant une table garnie de mets régionaux.

De plus, en mai, Mujeres Milenarias organise son festival du pulque, qui présente différentes saveurs de pulque ainsi que d’autres produits comme du pain et des curados. Il y a aussi de la danse, de la musique traditionnelle et un barbecue mixteco, entre autres activités. 

Pueblos Mancomunados Latuvi

Continuons vers Santa Martha Latuvi, une communauté pittoresque reconnue pour la beauté naturelle de ses forêts enchantées. Là, notre hôtesse nous montrera l’élaboration de la boisson des dieux, le pulque, ainsi que le tepache, avant de nous diriger vers le Camino Real, une route préhispanique qui reliait les villes zapotèques. Vous pourrez aussi participer à des ateliers sur les fruits, la fabrication de confitures et le pain serrano, ou préférer la randonnée, le vélo ou l’équitation à travers les hauts plateaux d’Oaxaca.

De plus, si vous visitez Latuvi en juillet, vous pourrez profiter de la traditionnelle foire aux pommes. Lors de cette foire, on vend et prépare des confitures, des sirops et d’autres fruits, avec des concerts, des visites, des ateliers gastronomiques et des concours de peinture.

Tlaxcala

Tlaxcala est une destination où tous vos sens se connectent avec tout ce qui vous entoure. Les mains d’un expert nous apprendront à obtenir le miel de maguey pour le transformer en pulque, que vous pourrez ensuite déguster pour apprécier sa saveur exquise.

De même, nous parcourrons les champs de récolte et participerons à leur culture. Vous apprendrez aussi  à moudre le maïs dans un metate afin de le transformer en délicieuses tortillas à déguster ainsi que d’autres plats succulents.

En outre, l’expérience devient encore plus spéciale grâce à la nature fantastique et aux lucioles du Sanctuaire des Lucioles et au Centre écotouristique Canto Del Bosque. La forêt s’illumine de la belle lumière que ces insectes émettent durant les mois de juin, juillet et août. Vous pouvez également pratiquer des activités telles que le camping, le cyclisme, la tyrolienne, l’escalade, visiter une zone archéologique, un musée ou faire de la randonnée.

Tlalli Tonazihua, Morelos

Poursuivant notre voyage jusqu’à Tonazihua, à 1 heure de Mexico, vous découvrirez un lieu de guérison et de bien-être où les structures en adobe et en bois se fondent dans les pins et les cèdres, entourées de nombreuses impressionnantes plantations de maguey.

Un endroit où vous serez guidé à travers un parcours exclusif dédié au maguey pulquero, découvrant son histoire fascinante et sa production, puis vous terminerez l’expérience avec une délicieuse tasse de pulque accompagnée d’un savoureux repas traditionnel.

En plus de la visite du pulque, Tonazihua propose des activités telles que l’observation de la nature, l’usage de la médecine traditionnelle, un temazcal avec rituel de purification, un feu de camp sous la voûte céleste accompagné de chocolat et de boissons chaudes.

Teotihuacán

Enfin, Teotihuacan, la cité des dieux, est directement liée à cette ancienne boisson. Ici, vous pourrez profiter d’une extraordinaire variété de goûts de pulque et de gastronomie traditionnelle.

Bien que vous puissiez déguster la gastronomie locale, vous visiterez également le magnifique site archéologique de Teotihuacan, que ce soit à pied, vélo ou même en montgolfière. De plus, en mars, a lieu le Pulque Fest à seulement 7 minutes de Teotihuacan.

Sans aucun doute, le pulque fait partie de la culture mexicaine depuis les temps anciens, évoluant d’une boisson ancestrale méprisée à un renouveau pour continuer à faire partie de la culture mexicaine. 

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