Gastronomie de Campeche : Une des meilleures raisons de visiter cette région

La gastronomie de Campeche se caractérise par sa longue côte, réputée pour sa variété de plats de fruits de mer. La cuisine de la région est fortement influencée par les traditions mayas, ainsi que par les saveurs espagnoles et caribéennes. Deux ingrédients clés distinguent les offres culinaires de Campeche : l'orange amère, utilisée pour mariner les viandes et qui apporte une saveur acidulée unique, et l'achiote, qui confère une couleur orange distinctive à de nombreux plats, les rendant à la fois visuellement attrayants et savoureux.

Fruits de mer et poissons de Campeche

Le cazón (ou petite roussette) est extrêmement populaire à Campeche, et le plat le plus célèbre le mettant en vedette est le pan de cazón. Ce plat consiste en des tortillas empilées, garnies de cazón effiloché, refrites entre chaque couche. Il est ensuite nappé d'une sauce tomate savoureuse rehaussée de piment habanero, qui joue également un rôle important dans la gastronomie de Campeche et se retrouve dans de nombreux autres plats.

L’amour du cazón à Campeche ne s’arrête pas là ; on peut également goûter l’empanada de cazón, une pâtisserie fourrée de roussette effilochée. Un autre plat populaire est le papadzul, qui associe du cazón effiloché, des tortillas de maïs et des œufs durs servis dans une sauce aux graines de citrouille. Avec sa longue côte, Campeche offre encore bien d’autres plats de poissons et fruits de mer à savourer. Par exemple, les camarones al coco sont des crevettes géantes enrobées d’une pâte à la noix de coco et frites. Le pampano en verde est un autre plat traditionnel, proposant du poisson servi dans une sauce à base de piments verts et de tomates vertes (tomatillos).

Options alternatives

Néanmoins, la cuisine de Campeche ne se limite pas au poisson et aux fruits de mer. Un exemple notable est le brazo de la reina, un grand tamal farci d’œufs durs hachés, de graines de melon moulues et de feuilles de chaya. Le nom de ce tamal se traduit par « le bras de la reine ».

D’autres exemples incluent la cochinita pibil. Le terme pibil signifie une nourriture cuite dans un four souterrain, une technique culinaire préhispanique issue de la langue maya. De plus, très populaire dans la péninsule du Yucatán, la sopa de lima est une soupe au citron vert contenant des tomates, des oignons, du poulet finement effiloché et des morceaux de tortillas frites dans un bouillon de poulet.

Une touche sucrée

Pour une douceur, il faut goûter le postre de chicozapote, un dessert réalisé à partir du fruit du chicozapote, qui servait à l’origine à fabriquer du chewing-gum. À Campeche, on peut également savourer des douceurs nappées de sirop fait à base de papaye, ciricote, groseille, nance et tamarin.

Ainsi, l’une des meilleures raisons de visiter Campeche est sa cuisine. Il y en a pour tous les goûts, du piquant au sucré. Alors, ce blog vous a-t-il donné l’eau à la bouche et l’inspiration pour votre prochain voyage à Campeche ? Quel plat aimeriez-vous goûter en premier ?

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