À Oaxaca, le chocolat au petit-déjeuner est un régal que nous adorons

Parmi les millions de raisons de visiter le Mexique, la gastronomie est l’une des plus importantes. Oaxaca est un État très reconnu pour sa saveur distinctive, faisant de sa gastronomie l’une des favorites dans le monde. Mais bien que nous soyons toujours émerveillés par sa variété de moles, nous ne devons pas oublier ses boissons. Pour se réveiller de bonne humeur, il suffit de la beauté d’Oaxaca et d’une tasse de chocolat chaud accompagnée d’un pain traditionnel fraîchement cuit.

Le chocolat trouve ses origines dans les cultures préhispaniques. Selon la légende, le dieu Quetzalcoatl offrit l’arbre du cacao à l’humanité. Le Mexique est le huitième plus grand producteur de chocolat au monde, et Oaxaca est l’un des principaux États producteurs. C’est un produit si important qu’il confère sa saveur distinctive au mole noir. 

Processus de création

La première étape pour faire du chocolat est de laver et sécher les fèves de cacao, puis de les rôtir. Après les avoir laissées refroidir, on enlève les coques. La partie suivante du processus est de moudre le cacao. Il existe deux façons de le moudre : la méthode traditionnelle se fait dans un metate en pierre avec de la cannelle, ou à la meule. Enfin, on ajoute le sucre, puis on mouline à nouveau, on façonne et on laisse refroidir jusqu’à obtenir une consistance solide.

Une fois nos tablettes ou sphères de chocolat obtenues, la boisson peut être préparée avec de l’eau ou du lait. Laissez bien bouillir pour faciliter la dissolution. Le secret d’un chocolat mousseux est de le battre avec un moulin comme ils le préparent d’une manière spéciale à Oaxaca. Même si la boisson la plus populaire est le chocolat au lait ou à l’eau, ce n’est pas la seule boisson à base de chocolat offerte par cet État.

Comment le boire

Pour apprécier le chocolat comme il se doit, nous recommandons de le déguster avec un pain traditionnel aux œufs ou au beurre d’Oaxaca. Bien que le chocolat soit une délicatesse incontournable, les voyageurs moins habitués aux saveurs oaxaquènes peuvent en ressentir la saturation après plusieurs jours. Le secret pour éviter cela est de boire une tasse d’atole après avoir dégusté le chocolat.

Ce n’est pas un vrai voyage à Oaxaca sans une tasse de chocolat chaud

Autres types de boissons chocolatées à Oaxaca

Le Tejate, connu comme la boisson des dieux, est une boisson froide faite à base de maïs, cacao, graines de mamey et fleur de cacao qui ne pousse que dans cet État. À l’époque préhispanique, il avait un usage cérémoniel et était exclusivement réservé à la royauté. 

Le mélange parfait de chocolat et d’atole à Oaxaca s’appelle champurrado. Cette boisson est un mélange d’atole de maïs, de chocolat et de cannelle. Cette boisson est servie lors d’événements importants tels que les fêtes de village, mariages, entre autres.

Le chocolat d’Oaxaca est l’une des boissons les plus délicates de tout le Mexique. Certains restaurants de la ville servent du chocolat au petit-déjeuner au lieu du café. Pour les gourmands, cette boisson deviendra sans aucun doute un favori.