Tour gastronomico di Oaxaca e i suoi sette diversi mole

Il mole è un piatto tipico messicano, è così famoso da avere persino una sua canzone, La cumbia del mole, scritta dalla cantante e compositrice Lila Downs. E non c'è modo migliore di parlare di questo piatto ancestrale se non con le strofe di una melodia creata per celebrare questa grande scoperta della gastronomia messicana i cui ingredienti principali sono: arachidi, pane, mandorle, peperoncini, cioccolato e cannella, anche se definirli così è riduttivo; basti pensare che solo a Oaxaca ne esistono sette tipi diversi che, pur non essendo gli unici, sono i più famosi.

La parola mole deriva dal termine nahuatl mulli e allude a salse finemente macinate dalla consistenza vellutata.  Queste quattro lettere racchiudono non solo un ottimo sapore, ma anche la possibilità di ricongiungersi con i propri cari defunti durante il Giorno dei Morti e l'opportunità di riunire la famiglia per mangiare e ridere insieme. Forse è proprio per questo che il mole è un piatto imprescindibile quando si pensa alla cucina messicana.

Detto ciò, varrebbe la pena dedicare un viaggio solo per scoprirlo, dato che non esiste un solo tipo di mole, ma molti. Hai il coraggio di scoprire quali sono?

La parola mole deriva dal termine nahuatl mulli e si riferisce a salse finemente macinate dalla consistenza vellutata. Inoltre, il mole è il piatto che vivi e defunti gustano insieme una volta all'anno. Per questo motivo, il mole è un riferimento imprescindibile quando si pensa alla cucina messicana.

Partecipiamo a un tour gastronomico con Rutopia attraverso lo stato di Oaxaca per assaporarne la cucina locale.

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Tour gastronomico di Oaxaca: esistono più di sette tipi di mole a Oaxaca?

Esistono diverse classificazioni, tra cui quella dei "7 mole", creata per mettere in risalto le varietà tipiche delle valli centrali. Tuttavia, questo non è l'unico modo per distinguerli: c'è chi li classifica in base al grado di complessità, oppure per ingredienti e caratteristiche comuni. Come se non bastasse, ogni tipo viene utilizzato in diversi eventi e festività.

Un esempio sono il mole negro e il manchamanteles, associati a matrimoni e battesimi. D'altra parte, la preparazione dei "chichilos" - una salsa scura dalla consistenza leggera, a base di tortilla bruciata e acqua, caratterizzata da sapori semplici e amari - è legata al lutto e ai funerali.

Detto questo, ecco una breve ma esaustiva selezione di ciò che assaggerai quando deciderai di viaggiare con Rutopía.

In ogni caso, per potersi definire intenditori della gastronomia messicana, è essenziale provare ognuna di queste prelibatezze di Oaxaca.

E quale modo migliore per farlo se non viaggiando con Rutopia?

I sette mole di Oaxaca: tour gastronomico di Oaxaca

In questo tour gastronomico di Oaxaca, spiegheremo che, data la gamma di combinazioni esistenti, il metodo più diffuso per distinguere un mole è nome e cognome. Questi possono riferirsi a una regione (mole poblano), al colore (amarillito, coloradito, negro) o a un evento (mole de boda, mole de fiesta). Alcuni di questi prefissi sono specifici di una regione o si riferiscono a una determinata caratteristica.

Tradizionalmente, il mole si cucina con il tacchino per le occasioni speciali (matrimoni, Giorno dei Morti). Il suo colore caratteristico è dovuto alla tonalità conferita dai peperoncini tostati e dalla tortilla bruciata. Sebbene la ricetta vari da regione a regione, viene preparato con più di 30 ingredienti come: peperoncini tostati (chilhuacle nero, chilhuacle rosso, mulato, pasilla), tortilla, pane all'uovo, platano, semi di sesamo, semi di zucca, mandorle, noci, arachidi, cipolla, pomodoro, foglia di avocado, chiodi di garofano, pepe, origano, cioccolato, uvetta, cannella, sale e zucchero.

Mole amarillo o amarillito

Il mole amarillo è uno dei mole più versatili perché può essere servito con carne o in versioni vegetariane. Il risultato è interessante poiché mescola ingredienti come peperoncino ancho, guajillo, chilcostle e costeño giallo, pomodoro, cipolla, aglio, cumino, chiodi di garofano, pepe, tortilla, coriandolo, chochoyotes e hierba santa. Sebbene venga chiamato giallo, il suo colore è arancione e prende il nome dal peperoncino chilhuacle giallo.

Il festoso mole coloradito

È chiamato così per il colore della salsa ed è un mole denso e dolce. Gli ingredienti principali sono chilcostle, guajillo, pane all'uovo, cioccolato, pomodoro, aglio, sale e zucchero.

Il mole verde e il suo sapore erbaceo

È l'unico mole di Oaxaca in cui gli ingredienti vengono utilizzati freschi e può essere preparato con il pesce. Il brodo, insieme alle erbe aromatiche, conferisce quel tipico sapore erbaceo. I suoi ingredienti sono semi di zucca, pomodoro, peperoncino verde, epazote, prezzemolo, hierba santa, cipolla, aglio, chiodi di garofano e masa di mais.

Il misterioso mole Chichilo

Il mole ha un colore rosso fuoco, a cui vengono aggiunti frutti come platano, ananas, pesca o patata dolce. Gli ingredienti includono peperoncino chihuacle nero, pasilla, mulato, pomodoro, pepe, chiodi di garofano e tortillas tostate (che gli conferiscono il suo colore caratteristico). Questa combinazione darà vita a un'esplosione di gusto.

La conclusione del tour gastronomico di Oaxaca con il mole rosso

Questa preparazione utilizza peperoncino chilhuacle rosso, peperoncino ancho, sesamo, mandorle, cioccolato, aglio, cipolla ed epazote. Inoltre, per un sapore ancora più ricco, si possono aggiungere gamberi essiccati e semi di zucca. Questo mole è famoso per essere allo stesso tempo piccante e dolce, poiché la sua preparazione include cioccolato e banana, ma anche peperoncini guajillo e ancho.

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Siamo giunti alla conclusione che se non ci sporchiamo i vestiti, anche solo un po', mentre mangiamo il mole, non viviamo l'esperienza completa.

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