Oaxaca-Foodtour und seine sieben verschiedenen Moles

Mole ist ein typisch mexikanisches Gericht, das so berühmt ist, dass es sogar ein eigenes Lied hat: „La cumbia del mole“ von der Sängerin und Komponistin Lila Downs. Und es gibt keine bessere Art, über dieses traditionsreiche Gericht zu sprechen, als mit den Versen einer Melodie, die diese großartige Entdeckung der mexikanischen Gastronomie feiert , deren Hauptzutaten Erdnüsse, Brot, Mandeln, Chilis, Schokolade und Zimt sind – wobei das eine Untertreibung ist, wenn man bedenkt, dass es allein in Oaxaca sieben verschiedene Arten gibt, die zwar nicht die einzigen, aber die bekanntesten sind.

Das Wort Mole stammt vom Nahuatl-Wort mulli und bezieht sich auf die fein gemahlenen Saucen und ihre geschmeidige Textur.  Diese vier Buchstaben stehen nicht nur für einen guten Geschmack, sondern auch für die Möglichkeit, am Tag der Toten mit verstorbenen Angehörigen wieder vereint zu sein, und für die Gelegenheit, die Familie zum Essen und Lachen zusammenzubringen. Vielleicht ist dieses Gericht deshalb ein absolutes Muss, wenn man an mexikanisches Essen denkt.

Daher lohnt es sich, eine Reise allein diesem Erlebnis zu widmen, denn es gibt nicht nur eine Art von Mole, sondern viele. Möchten Sie herausfinden, welche?

Das Wort Mole stammt vom Nahuatl-Wort mulli und bezeichnet fein gemahlene Saucen mit einer geschmeidigen Textur. Zudem ist Mole das Gericht, das Lebende und Verstorbene einmal im Jahr gemeinsam genießen. Aus diesem Grund ist Mole ein unverzichtbarer Begriff, wenn man an mexikanisches Essen denkt.

Wir unternehmen mit Rutopia eine kulinarische Reise durch den Bundesstaat Oaxaca und genießen dabei die lokale Küche.

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Oaxaca-Food-Tour: Gibt es mehr als sieben Mole-Sorten in Oaxaca?

Es gibt verschiedene Klassifizierungen, darunter die der „7 Mole-Sorten“, die geschaffen wurde, um die Vielfalt der zentralen Täler hervorzuheben. Dies ist jedoch nicht die einzige Art, sie zu unterscheiden; manche klassifizieren sie nach ihrem Komplexitätsgrad oder nach gemeinsamen Zutaten und Merkmalen. Als ob das noch nicht genug wäre, wird jede Sorte für unterschiedliche Anlässe und Feierlichkeiten.

Ein Beispiel hierfür sind Mole Negro und Manchamanteles, die mit Hochzeiten und Taufen in Verbindung gebracht werden. Die Zubereitung von „Chichilo“ – einer dunklen Sauce mit leichter Konsistenz, gerösteter Tortilla und Wasser, die sich durch ihre einfachen und herben Aromen auszeichnet – wird hingegen mit Trauer und Begräbnissen assoziiert.

Davon abgesehen folgt hier eine kurze, aber sehr informative Auswahl dessen, was Sie probieren werden, wenn Sie sich für eine Reise mit Rutopía.

Wie dem auch sei: Um sich als Kenner der mexikanischen Gastronomie bezeichnen zu können, ist es unerlässlich, jede dieser Köstlichkeiten aus Oaxaca zu probieren.

Und was gibt es Besseres, als dies auf einer Reise mit Rutopia zu tun?

Die sieben Mole-Sorten von Oaxaca: Oaxaca-Food-Tour

Auf dieser Oaxaca-Food-Tourerklären wir, dass angesichts der Vielzahl an existierenden Kombinationen die gängigste Methode zur Unterscheidung einer Mole die ist, mit Vor- und Nachnamen. Diese können sich auf eine Region (Mole Poblano), eine Farbe (amarillito, coloradito, negro) oder einen Anlass (Mole de Boda, Mole de Fiesta) beziehen. Einige dieser Präfixe sind regionsspezifisch oder verweisen auf bestimmte Merkmale.

Traditionell wird Mole zu besonderen Anlässen (Hochzeiten, Tag der Toten) mit Truthahn zubereitet. Die charakteristische Farbe entsteht durch die Nuancen der gerösteten Chilis und der verbrannten Tortilla. Obwohl das Rezept von Region zu Region variiert, wird es mit mehr als 30 Zutaten zubereitet, wie zum Beispiel: geröstete Chilis (schwarzer Chilhuacle, roter Chilhuacle, Mulato, Pasilla), Tortilla, Eigelb-Brot, Kochbanane, Sesam, Kürbiskerne, Mandeln, Walnüsse, Erdnüsse, Zwiebeln, Tomaten, Avocadoblätter, Nelken, Pfeffer, Oregano, Schokolade, Rosinen, Zimt, Salz und Zucker.

Mole Amarillo oder Amarillito

Mole Amarillo ist eine der vielseitigsten Mole-Varianten, da sie sowohl mit Fleisch als auch vegetarisch serviert werden kann. Das Ergebnis ist faszinierend, da es Zutaten wie Ancho-, Guajillo-, Chilcostle- und gelbe Costeño-Chilis, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Nelken, Pfeffer, Tortilla, Koriander, Chochoyotes und Hierba Santa vereint. Obwohl sie gelb genannt wird, ist ihre Farbe eher orange; ihren Namen verdankt sie dem gelben Chilhuacle-Chili.

Die festliche Mole Coloradito

Sie wird so genannt aufgrund der Farbe der Sauce, und es handelt sich um eine dickflüssige und süße Mole. Die Hauptzutaten sind Chilcostle, Guajillo, Eigelb-Brot, Schokolade, Tomaten, Knoblauch, Salz und Zucker.

Die grüne Mole und ihr Kräuteraroma

Sie ist die einzige Mole Oaxacas, für die frische Zutaten verwendet werden und die auch mit Fisch zubereitet werden kann. Die Brühe sorgt zusammen mit den aromatischen Kräutern für diese kräuterige Note. Zu den Zutaten gehören Kürbiskerne, Tomaten, grüne Chilis, Epazote, Petersilie, Hierba Santa, Zwiebeln, Knoblauch, Nelken und Mais-Masa.

Die unbekannte Mole Chichilo

Die Mole hat eine tiefrote Farbe, und es werden Früchte wie Kochbananen, Ananas, Pfirsiche oder Süßkartoffeln hinzugefügt. Zu den Zutaten gehören schwarze Chihuacle-Chilis, Pasilla, Mulato, Tomaten, Pfeffer, Nelken und geröstete Tortillas (die ihr die Farbe verleihen). Diese Kombination sorgt für eine Geschmacksexplosion.

Abschluss der kulinarischen Tour durch Oaxaca mit der roten Mole

Für diese Zubereitung werden roter Chilhuacle, Ancho-Chilis, Sesam, Mandeln, Schokolade, Knoblauch, Zwiebeln und Epazote verwendet. Zusätzlich können für einen noch besseren Geschmack getrocknete Garnelen und Kürbiskerne hinzugefügt werden. Diese Mole ist dafür bekannt, gleichzeitig scharf und süß zu sein, da ihre Zubereitung Schokolade und Bananen, aber auch Guajillo- und Ancho-Chilis umfasst.

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Wir sind zu dem Schluss gekommen: Wenn man beim Essen von Mole nicht zumindest ein kleines bisschen kleckert, hat man das Erlebnis nicht in vollen Zügen genossen.

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