Cucina messicana e le sue varianti: il Pambazo

La cucina messicana è una delle più apprezzate gastronomie al mondo. Sebbene gli ingredienti base possano essere simili, ogni regione del paese ha il proprio stile culinario. Inoltre, ogni stato si appropria di ogni ricetta aggiungendo il proprio tocco speciale.

Per questo motivo, non importa quante volte visiti il Messico, la sua cucina ti sorprende sempre. Uno dei piatti che cambia a seconda dello stato è il pambazo. L'ingrediente fondamentale per questo piatto è un particolare tipo di pane. 

Esistono due teorie sull'origine di questo piatto. La prima sostiene che un cuoco li abbia creati in onore dell'imperatrice Carlotta d'Asburgo quando lei ordinò al cuoco di preparare un pane ispirato al Pico de Orizaba, un vulcano che separa Veracruz e Puebla.

Un'altra spiegazione sull'origine del pambazo risale al Vicereame. Il “pan basso” divenne un pane molto popolare perché economico e sostanzioso. Alcuni locali si dedicavano esclusivamente alla loro produzione, chiamati pambacerías. 

Il pambazo a Città del Messico

Molti locali di ristorazione a Città del Messico includono i pambazos nel loro menu. Il ripieno tradizionale è a base di patate o patate e chorizo. Il suo sapore distintivo è dato dal peperoncino guajillo. Per prima cosa, il pane viene immerso in una salsa al peperoncino guajillo per insaporirlo. Successivamente, viene rosolato su un comal con un filo d'olio.

Infine, questo piatto tradizionale della capitale viene servito con lattuga, panna e formaggio; è possibile aggiungere salsa a piacere. È uno dei cibi di strada messicani più amati. Durante i festeggiamenti del 16 settembre, il Giorno dell'Indipendenza, è un piatto immancabile.

Il pambazo a Puebla

La differenza principale tra questo pambazo e quello di Città del Messico è l'assenza della salsa al peperoncino guajillo. Inoltre, il pane è ricoperto di farina. Il suo ripieno abituale è il mole, Il piatto più famoso di Puebla, o fagioli con formaggio fresco. 

Questa versione è più semplice di quella di Città del Messico ed è tipica delle feste per bambini. Il pregio di questo pambazo sta nel mettere in risalto il sapore del pane. I turisti possono gustarne uno in una delle caffetterie della città a pranzo o a colazione. 

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Sebbene abbiano lo stesso nome, la preparazione dei pambazos varia a seconda dello stato. La versatilità della cucina messicana sorprende sempre. A volte, quando ordiniamo un piatto, ci viene servito qualcosa di leggermente diverso da ciò che avevamo in mente. Ma questo ci permette di provare diverse combinazioni di sapori.

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