Mexikanische Küche in verschiedenen Varianten: Der Pambazo

Die mexikanische Küche ist eine der am meisten geschätzten Gastronomien der Welt. Obwohl die grundlegenden Zutaten ähnlich sein mögen, hat jede Region des Landes ihren eigenen kulinarischen Stil. Zudem verleiht jeder Bundesstaat den Rezepten durch eine ganz eigene Note eine individuelle Prägung.

Egal wie oft Sie Mexikobesuchen, das Essen überrascht Sie immer wieder aufs Neue. Eines der Gerichte, das sich je nach Region unterscheidet, ist der Pambazo. Die wichtigste Zutat für dieses Gericht ist eine ganz bestimmte Brotsorte. 

Es gibt zwei Theorien über den Ursprung dieses Gerichts. Die erste besagt, dass ein Koch sie zu Ehren von Kaiserin Carlota von Habsburg kreierte, als sie ihn anwies, ein Brot zu backen, das vom Pico de Orizabainspiriert war, einem Vulkan, der die Bundesstaaten Veracruz und Puebla voneinander trennt.

Eine weitere Erklärung für den Ursprung des Pambazo geht auf das Vizekönigreichzurück. Das „pan basso“ erwies sich als sehr beliebtes Brot, da es preiswert und sättigend war. Einige Betriebe, die sogenannten Pambacerías, spezialisierten sich ausschließlich auf dessen Herstellung. 

Pambazo in Mexiko-Stadt

Viele Gaststätten in Mexiko-Stadt führen Pambazos auf ihrer Speisekarte. Die traditionelle Füllung besteht aus Kartoffeln oder Kartoffeln mit Chorizo. Sein unverwechselbarer Geschmack stammt von der Guajillo-Chili. Zuerst wird das Brot für den Geschmack in einer Guajillo-Chili-Sauce gebadet. Anschließend wird es auf einem Comal mit etwas Öl angebraten.

Schließlich wird dieses traditionelle Gericht der Hauptstadt mit Salat, Sahne und Käse serviert; nach Belieben kann man noch Sauce hinzufügen. Es ist eines der beliebtesten mexikanischen Streetfood-Gerichte. Bei den Feierlichkeiten zum 16. September, dem Unabhängigkeitstag, ist es ein unverzichtbares Gericht.

Der Pambazo in Puebla

Der Hauptunterschied zwischen diesem Pambazo und dem aus Mexiko-Stadt ist das Fehlen der Guajillo-Chili-Sauce. Zudem ist das Brot mit Mehl bestäubt. Die übliche Füllung ist Mole, Pueblas berühmtestes Gericht oder Bohnen mit frischem Käse. 

Dieses Gericht ist einfacher als das aus Mexiko-Stadt und typisch für Kindergeburtstage. Das Besondere an diesem Pambazo ist, dass er den Geschmack des Broteshervorhebt. Touristen können ihn in einer der Cafeterias der Stadt zum Mittag- oder Frühstück genießen. 

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Obwohl sie den gleichen Namen tragen, unterscheidet sich die Zubereitung der Pambazos je nach Bundesstaat. Die Vielseitigkeit der mexikanischen Küche ist immer wieder überraschend. Manchmal bekommen wir bei einer Bestellung etwas anderes, als wir erwartet hatten. Aber genau das ermöglicht es uns, neue Geschmackskombinationen zu entdecken.

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